一(yī)年之计在于春(chūn)，健康也是(shì)如(rú)此。那么，在(zài)春分时节的餐桌上，应当有哪些食材(cái)出现呢？

春分吃“三菜(cài)”

01香菇——补充维生(shēng)素D

香菇的(de)维生素D含量很(hěn)高，且(qiě)香菇(gū)干品中钙(gài)、磷、铁等矿物质含量也较(jiào)多。

其铁的含量比菠菜高(gāo)出8倍(bèi)以(yǐ)上，锌的含(hán)量(liàng)是奶粉(fěn)、大(dà)豆的(de)3倍以(yǐ)上(shàng)，这些都是人体不可缺(quē)少的矿物质。

香菇饭

材料：鲜香菇(gū)4朵，鸡肉丝1/4杯，芹菜末(mò)1大匙，白(bái)米1杯，水1杯，盐1小匙(shi)，香油2小匙，酱油2/3大匙(shi)，糖(táng)1/3大匙，太白粉2小(xiǎo)匙(shi)，黑胡椒粉2小匙做法：将(jiāng)米(mǐ)洗净沥干水分，加入1杯水浸泡约15分钟(zhōng)备用。

新(xīn)鲜香菇洗净切丝，与鸡肉丝、调味料拌阿富汗玉为什么便宜，阿富汗玉为什么不值钱4px;'>阿富汗玉为什么便宜，阿富汗玉为什么不值钱匀，铺在米上。放入电饭锅(guō)中煮熟，开关跳起后，再焖10分钟，将锅盖打开，拌入芹菜(cài)末(mò)，再(zài)焖(mèn)5分钟，最(zuì)后用饭匙轻(qīng)轻(qīng)拌(bàn)匀即可。

02香椿——理气抗菌(jūn)

中医认为(wèi)，香椿味苦，性(xìng)寒，有清热解毒、健胃理气等(děng)功(gōng)效。

它的味道芳香，能起(qǐ)到(dào)醒脾、开胃的作用。

香椿还(hái)是治疗肠炎、痢疾(jí)、泌(mì)尿系(xì)统(tǒng)疾病的良药。

现代营养学研究也发(fā)现，香椿含有(yǒu)维生素E，具(jù)有很强(qiáng)的(de)抗衰老(lǎo)作(zuò)用(yòng)。

而且，香椿对金黄(huáng)色葡萄球菌、肺(fèi)炎双球菌、痢疾(jí)杆菌和伤寒杆菌等，都有明(míng)显的(de)抑制作用。

香椿干丝(sī)材料：豆腐(fǔ)干150g，香(xiāng)椿100g，盐3g，香(xiāng)油15g。做法：鲜香椿洗净后放(fàng)入沸(fèi)水(shuǐ)中焯烫，捞(lāo)出后晾凉、切成细(xì)末。

白豆腐干用(yòng)沸水洗(xǐ)净(jìng)后(hòu)切(qiè)成丝，放(fàng)入盆(pén)内，加入香(xiāng)椿末(mò)、精盐和香油，拌(bàn)匀装盘即可。

03油麦菜——助眠

油麦菜是莴笋的变种(zhǒng)，含有大量维生素和钙、铁、蛋白(bái)质、脂肪等营养(yǎng)成分，是生食蔬(shū)菜中的上品(pǐn)，有“凤(fèng)尾”之称(chēng)。
油(yóu)麦菜具(jù)有降低胆固醇(chún)、治疗神(shén)经衰弱、清燥润肺等功效，是一种低(dī)热量、高(gāo)营养的(de)蔬菜，适量食用(yòng)，有(yǒu)助(zhù)于(yú)睡眠。

蒜蓉油麦菜(cài)材料：油麦菜(cài)适量(liàng)，大蒜(suàn)，葱，蚝油（没有的话可(kě)以用老抽代替(tì)）。

做法(fǎ)：蒜切成(chéng)蒜(suàn)蓉(róng)，葱切葱花，油烧至8成(chéng)热，下(xià)葱花和(hé)部分的蒜蓉呛锅，出味后(hòu)下香麦菜，快速翻炒(chǎo)，然后加(jiā)入些许(xǔ)蚝油或老抽(chōu)（如果用(yòng)老抽，加的(de)量一定不能太多），翻炒，待香麦菜变的梢软一些了，加一勺水，转中火闷，将剩余的蒜(suàn)蓉全(quán)部(bù)加入，快熟时加盐出(chū)锅。

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